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鑑於國家工業化、科技化發展之迫切需要，集資創立遠東工業專科學校
經前總統府國策顧問白雲梯、立法委員李荷、陸軍上將熊式輝等賢達擔任董事，鼎力擘劃。復承地方人士慨贈部份土地，爰於民國五十五年申請設校，五十六年奉准立案，五十七年參加聯合招生。後為配合職場需求，於八十一年增設商科，改名為遠東工商專科學校。
近年為培養更多高深的專業人才，於八十八年八月一日起奉准升格為遠東技術學院。復經數年努力提昇教學品質及發展教學特色，於九十五年八月一日奉准改名為遠東科技大學。
本校位於台南北郊新市火車站前，距省道台一線僅百餘公尺，無論鐵路、公路，均交通便利。本校校區寬廣，風景優美，有忠德樓、誠德樓、勤德樓、樸德樓、三德樓、圖書資訊大樓、設計大樓、機電大樓、材料館、旅遊館、餐飲館、第一學生宿舍、第二學生宿舍、第三學生宿舍、第四學生宿舍、體育館，巍峨壯觀，富麗堂皇，實為潛心修學好地方。
為使理論與實際配合，本校致力推行產學合作，並與群創光電、華宏科技、速程自動化、洹豪科技、鳳記國際機械、富強鑫精密工業、全聯實業、新竹物流、寶雅百貨、統一企業、王品餐飲、台北晶華酒店、台南大億麗緻酒店……共138家公司簽訂產學合約，供學生校外實習，俾使畢業既可就業。近年來，台南科學園區的設立，不僅有利於本校與各著名企業共同發展產學合作關係，更能提供學生良好充分的就業環境。本校行政組織設有教務處、學務處、總務處、研究發展處、進修部、國際專修部、會計室、人事室、秘書室、教學資源中心、圖書館、計算機中心、三創教育中心、招生服務處、研究中心、產學聯絡行銷總中心、生物科技中心、永續材料中心、綠能材料研究中心、運動行銷中心、ESG等單位。
目前有工程學院，包括機械工程系(所)、電機工程系(所)、資訊工程系、冷凍空調與能源系、飛機修護系。管理暨設計學院包括企業管理系、行銷與流通管理系(所)、多媒體與遊戲發展管理系、數位媒體設計系、流行音樂產業管理系。餐旅休閒學院包括餐飲管理系(所)、休閒運動管理系(所)、化妝品應用與管理系、旅遊事業管理系,以及通識教育中心等。
學校以「忠、誠、勤、樸」作為校訓，以「具有特色且受各界肯定的科技大學」為願景，並以「培養具有人文素養、倫理道德觀念與創意思考和問題解決能力之專業人才」為本校教育目標
本校依據自我定位擬定校務發展目標：「以創造力為基礎的『教學』與『產業應用』大學」，並以創造力教育為基礎，技術研發創新為介面，創業能力之培養以及持續發展特色為目標；在教育學生方面則藉由創造力評量、專利申請、產學合作、創意競賽及創業競賽之成果等指標的回饋，培育學生成為具有跨領域綜整能力以及三創能力之創意實踐家。
校務願景為成為一所「具有特色且受各界肯定之科技大學」，兼具理論與實務、三創教育與育成中心之國際化科技大學。校務方向則藉由「教學、研究、服務、產學合作、國際化」之教育模式，配合教育部各項計畫如深耕計畫等，發展學校多元、務實致用之技職特色，培育學生具備新世代特質的專業人才，教師則具備創意教學方法並研發創新技術，人人實踐社會責任。
遠東科技大學為實踐成為一所以創造力為基礎的「教學」與「產業應用」大學，「具有特色且受各界肯定的科技大學」之願景，呼應技職教育努力之方向與產業轉型，配合技職體系學生技術本位能力需求，擬定校務發展計畫。而以校務治理綠能永續、教學品質持續精進、強化學生認同歸屬、深化社會責任實踐，作為本校校務發展四大主軸，並建構出22項策略計畫，其中包含109項作業計劃，期能培養學生活出自己的特色，而且具有對社會友善的人文素養、識趨勢善應變、能自律自學、有創造力、問題解決方法及現代公民素養之專業人才，教職員創造價值並善盡社會責任，以造福社會國家的人民
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